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無花果酒





  無花果酒是采用在成長過程中不需噴灑任何農藥的純天然綠色食品——無花果釀造而成。
  加工工藝流程:編輯
  無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→發酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品
  1.原料處理
  選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料,用自來水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功能蒸煮鍋蒸 5min,鈍化無花果中的酶,再用高速組織搗碎機將無花果打成漿,并在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水,得到加工所需的無花果漿。
  2.果膠酶處理
  由于無花果果實中含有大量的果膠物質,而果膠物質在釀酒過程中,不利于渣汁分離,影響果酒的澄清。打漿后,無花果漿的 pH值為 5.45,在其中加入 0.3%的果膠酶,酶解溫度為45℃,酶解時間 2h。
  3. 調整成分
  在無花果酒生產過程中,由于氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因,使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近,保證無花果酒風格和質量的穩定,發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
  無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況,對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整,對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計),pH 值用酒石酸調整至 3.5。
  4. 發酵
  將調整好成分的無花果漿,置于 25℃的環境中進行發酵。在發酵過程中,測定其可溶性固形物的含量。
  5. 過濾
  發酵結束后,發酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾,然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜,經壓濾機進行過濾,得到無花果原酒。
  6. 陳釀
  過濾后的酒液,在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。
  7. 調配
  調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香,使其符合產品質量標準。

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